El diario de Elvia
Tips, historias, rituales y saberes alrededor del café. Conecta con el origen, explora nuevas formas de prepararlo y conoce nuestras fincas aliadas.
Un café es de especialidad cuando obtiene 80 o más puntos en la escala SCA, evaluado por catadores certificados. Te explicamos qué mide cada atributo (fragancia, sabor, acidez, cuerpo, balance) y por qué nuestros lotes están entre 85 y 86+.
El proceso define buena parte de la taza. Lavado: limpieza y acidez brillante. Honey: dulzor y cuerpo. Natural: fruta intensa. Así nacen Polvo de Estrellas, Raíz Celeste y Alma Solar.
Relación 1:15, molienda media, agua a 92–94 °C y un bloom de 30 segundos. Una guía sencilla para sacarle todas las notas a tu café del Cauca.
Más allá de la cafeína, el café es una pausa consciente. Te compartimos un ritual matutino de cinco minutos para conectar con el aroma, la respiración y la intención del día.
Inzá, Páez, Balboa, Caldono, Piendamó y el Macizo Colombiano. Recorremos las veredas donde nacen nuestros microlotes y las familias que los cultivan.
Trazabilidad, precios justos y prácticas agroecológicas: por qué comprar café de especialidad tiene un impacto real en el campo colombiano.